Баклажаны не будут горькими, если их нарезать ломтиками, посолить, выдержать несколько минут и промыть холодной водой.

БИСКВИТ. Во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать из духовки. Бисквит охлаждают при комнатной температуре, а затем вынимают из формы.

БУЛЬОН. Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.

В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.

Взбивая яичные белки, нужно стараться не задевать венчиком края посуды. Не следует взбивать белки в алюминиевой посуде — алюминий придает белкам серый цвет.

ВИНОГРАДНЫЕ ПОМИДОРЫ, которые многие выращивают на приусадебных участках, вполне могут заменить итальянские помидоры черри в любом блюде.

ВЫПЕЧКА. Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком из свеклы, в желтый — апельсиновым соком.

ВЫПЕЧКА. Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.

ВЫПЕЧКА. Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.

ВЫПЕЧКА. Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.

Готовый рис не следует держать долгое время теплым, так как в нем могут присутствовать споры бактерий, вырабатывающих токсины.

ГРИБЫ. Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.

Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшат их вкус.

ДЛЯ ДЕТЕЙ. При приготовлении блюд для детей не увлекайтесь специями, т. к. и без того чувствительные вкусовые рецепторы ребенка могут не воспринять пищу с, казалось бы, подчеркивающим вкус блюда изыском. Замените сахарозу на глюкозу и мед, и малыш оценит по достоинству ваши кулинарные способности.

Для сохранения витамина С лучше всего готовить в малых количествах жидкости и как можно быстрее.

Горох и фасоль солят в самом конце варки: в соленой воде они медленнее развариваются.

Жидкость из консервированного горошка содержит столько же Сахаров, витаминов и минеральных веществ (микроэлементов), сколько и сам горошек. Ее полезно использовать в пищу.

Чтобы правильно сварить картофель, его надо положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Вода должна слегка покрывать клубни.

Солить картофель лучше всего за 5—10 мин до конца варки: так больше сохраняется минеральных веществ.

Молодой картофель легко чистится, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, потом в холодную. Чтобы при чистке пальцы рук не темнели, надо предварительно смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать высохнуть.

В отваренном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном.

Воду, в которой варился картофель, используйте для первых блюд.

Картофель, сваренный в кожуре, легче чистить, если сразу после варки обдать его холодной водой.

Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить две-три дольки чеснока, лавровый лист или немного укропу.

Когда варятся кислые щи, сначала нужно положить картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.

Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком. От холодного оно приобретает сероватый цвет.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Неприятный вкус подмороженного картофеля будет устранен, если его предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток, добавив ложку уксуса.

При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.

Чтобы цветная капуста сохранила белый цвет, перед варкой ее следует положить сначала в холодную воду, чуть подкисленную уксусом или лимонной кислотой, затем в подсоленный кипяток. Варить в открытой посуде не более двух-трех минут на сильном, затем на слабом огне.

Цветную капусту можно некоторое время подержать в отваре, чего нельзя делать с остальными сваренными овощами, так как они становятся водянистыми.

Белокочанную капусту следует тушить с небольшим количеством уксуса, чтобы она не была слишком мягкой. Цветную капусту лучше тушить в молоке.

При хранении в теплом помещении квашеная капуста становится очень кислой. Промывать ее нельзя, так как при этом теряются витамины и микроэлементы. Лучше перед варкой отжать. И добавить сахар или свежую капусту.

В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте.

Чтобы в банке с огурцами не появилась плесень, надо поместить в нее мешочек с 30—40 г сухой горчицы.

Если в банку с огурцами сверху положить нарезанный стружками хрен, то вкус огурцов улучшится, и они не будут плесневеть.

Чтобы сохранить лук свежим до мая, его нужно вымыть, затем на 3—5 мин погрузить в кипяток, вынуть и охладить. Охлажденные луковицы уложить в промытые банки, засыпать рядами соль, закрыты банки полиэтиленовыми крышками или пергаментом и хранить в темном  прохладном месте.

Замороженный лук не следует размораживать. Его нужно использовать по мере надобности, так как вкус и биологическая ценность замороженного лука почти не изменяются.

Чтобы лук не «ел» глаза, смачивайте нож холодной водой.

Запах лука или чеснока изо рта легко устранить, съев несколько грецких орехов, горсть миндаля или кедровых орешков. Руки же нужно протереть влажной солью, а потом вымыть водой с мылом.

Запах лука с ножей удаляется сухой столовой солью.

Чтобы разрезанная луковица не засохла, можно положить ее срезом вниз на блюдце с солью.

Чтобы придать пикантность салату, натрите чесноком корочку хлеба и за полчаса до подачи положите ее в салат, потом выньте.

Чеснок улучшает вкус многих блюд. Но добавлять его в них лучше в свежем виде, так как при варке он утрачивает часть вкусовых качеств.

Свеклу, в отличие от других овощей, варить в соленой воде не надо. Для сохранения цвета при варке и тушении в свеклу добавляют уксус или лимонную кислоту, можно кислый квас.

Вареную свеклу для винегрета надо заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.

Яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнеют, если положить их на 7—10 мин в слегка подсоленную воду.

Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковородке, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковородку налить немного воды.

Яблоки кислых сортов нельзя держать долго в духовке: они превращаются в пюре.

Сушеные ягоды и фрукты могут отсыреть, покрыться плесенью, в них заводятся жучки.

Чтобы этого не произошло, рассыпьте их тонким слоем на листе и подсушите в духовке в течение получаса при температуре +50°С. Можно также высушить их на морозе.

Хранить ягоды и фрукты надо в закрытых банках или полиэтиленовых мешочках в сухом месте.

Горчица, разведенная не водой, а молоком, не высыхает.

Чтобы творог не был кислым, смешайте его с равным количеством молока, оставьте на час, потом дайте молоку стечь, откиньте творог на марлю.

Засохший сыр станет мягким, если положить его на некоторое время в свежее или кислое молоко.

Нарезанные овощи хранить раздельно в закрытой посуде и смешать их только перед использованием. Заправлять салаты соусами, маслом следует непосредственно перед едой.

Взбитые изделия хранить не рекомендуется. Приготовленную для взбивания смесь можно хранить в холодильнике не более 1—2 часов.