Очистить и  обмыть  кочан  красной капусты, разрезать на четвертинки,вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом  капусту сложить в кастрюлю,  обдать крутым кипятком,  накрыть крышкой, дать постоять 20-30 минут,  откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить,  положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту можно прибавить  столовую  ложку  растительного масла. Капусту для этого салата можно  не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех  пор, пока  капуста  не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда  ее  нужно отжать и залить уксусом,  добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
   На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.