Для начинки:
# моццарелла - 500 г
# базилик свежий - 1 большой пучок, только листья
# масло оливковое
# соль, перец черный свежемолотый
Для соуса:
# помидоры свежие - 1,5 кг или томаты с соком консервированные очищенные - 1,2 кг
# масло оливковое - 1 ст.л.
# чеснок - 1 зубчик
# базилик - 1 большой пучок
# паста томатная - 2 ст.л.
# соль, перец черный свежемолотый
Для теста:
# мука пшеничная - 800 г + немного для раскатывания
# мука семолина (очень мелкая манная крупа) - 200 г
# дрожжи сузие - 10 г (1 пакетик)
# сахар - 1 ст.л.
# масло оливковое - 4 ст.л.
# соль - 1 ст.л.

1. Приготовить тесто: Перемешать всю муку и соль, просеять горкой, в центре сделать «колодец». Дрожжи и сахар высыпать в миску, влить 650 мл теплой воды, слегка размешать. Дать постоять 15–20 мин., добавить оливковое масло, размешать. Небольшими порциями влить разведенные дрожжи в «колодец», постоянно подмешивая муку. Когда вся жидкость впитается, вымесить тесто 10 мин. Присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 1 ч.
2. Переложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и с силой, быстро вымесить. Тесто можно использовать сразу, а можно раскатать, проложить кусками пленки, смазанными растительным маслом, и убрать в холодильник до того момента, когда оно понадобится. Лучше использовать тесто в течение 15–20 мин. после того, как оно будет раскатано (или извлечено из холодильника).
3. Приготовить соус: Свежие помидоры разрезать пополам. В разогретое масло положить разрезанный пополам чеснок и жарить до золотистого цвета. Удалить чеснок, положить помидоры, убавить огонь до среднего. Готовить, раздавливая помидоры деревянной ложкой, пока они не превратятся в однородную массу. Базилик нарвать руками и добавить в соус вместе с томатной пастой, перемешать. Продолжать готовить, пока объем соуса не уменьшится на треть. Снять с огня, протереть через сито. Приправить перцем и солью.