Ингредиенты на 4 порции:
900 гр. Помидоров, крупно порезанных
2 красных перца, порезанных мелко
1 огурец
1 пучок тимьяна
2 красных перца чили, мелко порезанных
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 батон хлеба, срезать корку, мякоть порезать кубиками
2 ст.л яблочного уксуса
Соус
Испанское оливковое масло
Листья кинзы (кориандра).

Из 0,5 кг очищенных от кожуры помидоров один мелко порубить почти в пюре, смешать в глубокой миске с огурцом, нарезанным небольшими кубиками, 2 мелко нарезанными зубчиками чеснока, мелко нарезанным зелёным луком, десятком маслин без косточек, нарезанным зелёным перцем, 3 ст.л. оливкового масла. 1 ст.л яблочного уксуса, солью, чёрным перцем, щепоткой мелко нарезанного майорана, мяты или петрушки. Держать на холоде, перед подачей добавить 0,5 пинты ледяной воды, несколько кубиков черного хлеба и подавать с льдинками в тарелке. По желанию можно добавить несколько отваренных вкрутую и крупно нарубленных яиц. Иногда мелко нарезанные яйца, овощи (огурцы, маслины, перцы и лук) и хлеб подаются в отдельных мисочках.