* 1 кг говядины без костей (часть ноги, лопатка),
* 750 г лука,
* 2 дольки чеснока,
* 50 г топленого масла,
* соль,
* перец порошок паприки (сладкой и острой),
* 1 ч. л. муки,
* 0,5 л бульона,
* вино,
* 1 ст. л. тмина,
* натертая цедра лимона,
* 1 ст. л. майорана,
* соль,
* сметана по желанию

Приготовление:

Мясо нарезать на кубики размером 2 х 2 см. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать на полоски. Чеснок очистить и продавить сквозь пресс.
В большой широкой кастрюле разогреть топленое масло. Кубики мяса посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Выложить на тарелку.

Добавить в кастрюлю еще масла и потушить в нем лук 15 минут. При необходимости долить немного воды. Положить назад в кастрюлю мясо и посыпать порошком паприки и мукой. Постоянно помешивая, жарить, чтобы мука приобрела коричневый цвет. Залить бульоном, добавить специи, все хорошо вымешать. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить гуляш около часа с четвертью. Еще раз приправить по вкусу специями и добавить по желанию сметану.