Ингредиенты:
Свинина (корейка, окорок, лопатка) — 0,5 кг, сало топленое — 1 ст. ложка, лук репчатый — 0,5 шт., морковь — 0,5 шт., петрушка или сельдерей (корень) — 0,5 шт., петрушка (зелень), тмин, соль.

Способ приготовления:
Мякоть свернуть рулетом и перевязать. Затем посыпать солью, тмином и обжарить до образования румяной корочки; добавить нарезанные дольками лук, коренья и довести до готовности в духовке, время от времени поливая соком и жиром. Готовое мясо нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать зеленью. Гарнировать отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, отварной фасолью, рассыпчатой гречневой кашей или тушеной капустой, а также свежими и солеными огурцами и помидорами.

Источник : Кулинария. Мильская А.Д., Улищенко О.Н. - М.: ООО Издательство АСТ; Харьков: Фолио, 2003.