Ингредиенты:
7 кг картофеля, 250—300 г моркови, 1 банка консервированного горошка, 1 шт. печеной красной свеклы, 250—300 г жареного мяса или колбасы, 3—4 яйца, сваренных вкрутую, 3—4 сырых яйца, 2,5—3 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3—4 соленых огурчика, 2 лимона, 20 шт. маслин (без косточек), черная или красная икра (по желанию), свежие помидоры, 1 ч. ложка тмина.

Способ приготовления:
Картофель, нарезанный кубиками, отварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином. Морковь, нарезанную кубиками, отварить в подсоленной воде, добавив 1 столовую ложку растительного масла и 1 щепотку натертой лимонной цедры. Нашинковать лук, слегка посолить и растереть рукой, затем прибавить к нему 1/3 картофеля. Смесь выложить в глубокий салатник и залить 2—3 столовыми ложками растительного масла. Последовательно прибавить горошек, смешанный с оставшимися 2/3 картофеля, и нарезанные кубиками соленые огурчики, морковь, свеклу и мясо. Из сырых яичных желтков и остального количества растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести частью картофельного отвара, заправить лимонным соком и посолить. Залить приготовленный салат, затем распределить на порции и каждую порцию украсить оставшимся количеством майонеза, заправленного лимонным соком и икрой, украсить дольками помидоров, сваренных вкрутую яиц, очищенным от кожицы лимоном, маслинами и петрушкой по желанию.

Источник : Оливье и винегреты. - М.: Цитадель-трейд, 2005.