Ингредиенты:
на 1 стакан:
2 ст. л. оливкового масла
200 г грибов (шампиньонов или шиитаке)
1 головка лука-шалота
350 мл сухого красного вина
1 ст. л. мясного гляса
2 ст. л. размягченного сливочного масла
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:
Нагреть на сильном огне оливковое масло и обжарить в нем грибы, нарезанные тонкой соломкой, мелко порубленную головку лука-шалота. Жарить 5–6 мин., пока грибы не вино. При желании можно добавить 1 ст. л. мясного гляса, сама подлива станет гуще и ароматнее, но вкус грибов будет доминировать меньше. Довести до кипения и варить 8–10 мин., пока смесь не упарится в два раза. Снять с огня, удалить жир с поверхности подливы и добавить размягченное сливочное масло.
Перемешать, приправить солью и черным молотым перцем.

Источник:
журнал "Гастрономъ", #3/2005

Скорость приготовления:
менее 30 минут