Ингредиенты:
2 небольших баклажана, 1 ст. ложка растительного масла, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, 3 ст. ложки муки, соль, перец.

Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожуры и порезать кружочками. Положить кружки баклажанов в соленую воду на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем достать их из воды, слегка отжать, обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле, немного посолить и поперчить.
На отдельной сковороде растопить сливочное масло и осторожно, чтобы не растеклись желтки, вбить туда яйца.
Когда баклажаны и яйца будут готовы, взять один кружочек баклажана, смазать майонезом и положить на него одно яйцо.
Подавать к столу в горячем виде.

Источник : Блюда за 15 минут. - М.: Цитадель-трейд, 2006.