Ингредиенты:
4 яйца, 150 г сыра, 50 г сливочного масла или маргарина, 3—4 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими ломтиками.
Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом и немного обжарить помидоры. Затем выложить их на тарелку.
Яйца взбить с солью и добавить мелко нарезанный зеленый лук и сыр. Все перемешать.
Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде, влить приготовленную массу и выпекать омлет 5— 8 минут. После того, как он слегка подрумянится, выложить на помидоры.

Источник : Блюда за 15 минут. - М.: Цитадель-трейд, 2006.