Шампиньоны консервированные

Для консервирования взять шампиньоны свежие, крепкие, без заболеваний и механических повреждений, не поврежденные вредителями, без примесей ядовитых грибов. У шампиньонов удалить корешки, тщательно промыть и отсортировать по размерам шляпок. Вторично промыть грибы в подсоленной воде (2 /о поваренной соли). Бланшировать грибы 10 мин в слабокипящем 2%-м растворе поваренной соли с добавлением лимонной кислоты (0,1%). Бланшировку закончить, когда грибы осядут на дно. Затем грибы охладить свежей водой, проверить качество и, если необходимо, подержать не более 30 мин в 2 процентном растворе поваренной соли. В подготовленные банки положить черный горький перец, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Затем грибы заложить в банки целыми, а крупные предварительно порезать ломтиками толщиной 6-8 мм. В банки поместить 70% грибов и 30% горячей заливки. Пастеризовать: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин. На литровую банку - по 4 шт. черного горького перца и душистого перца, гвоздики, кусочек корицы, 2 лавровых листа. Заливка: на 0,9 л воды - 40 г соли, 50 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 120 г 9,10%-го уксуса (добавить после кипения).